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2018年中国面条产业餐饮大数据统计分析
2018中国面条产业餐饮大数据研究报告


兰州拉面面条型状

 
  独具特色,底蕴深厚的中国面条文化和面条品牌深受广大消费者喜爱,那么品类众多的面条中,最受消费者欢迎的面条是哪几种呢,虽说本质上都是面条,但是食客们的偏好却是不同的,这都受众多因素的影响,如食客们的口味、年龄、收入、学历、地域分布等一些因素的影响,这些都要在餐饮人的考虑之中。接下来是2018中国面条餐饮大数据研究内容。
 
 
01、餐饮行业进入低速增长、竞争激烈的发展阶段
  从2010年到2017年,通过近7年的餐饮行业收入与2017年全年餐厅数量变化情况来看,餐饮收入增长趋势放缓,但仍然稳步发展,餐厅门店数量波动较大,行业竞争激烈,整体来看,餐饮行业进入了低速增长但竞争激烈的发展阶段。
 

 
02、全国餐饮行业门店数量有578万余个
  截至2017年底,全国餐饮行业门店合计数量有578万余个。从各省分布来看,广东、江苏、山东三个省份的各类餐厅相对较多,均超过40万家;北京、上海等地受限于地理面积原因,餐饮门店总数量相对较低。
 



03、面条行业发展特点

  近几年来,受到社会经济发展减缓与产业升级的影响,中国餐饮行业尤其是面馆行业发展环境日益复杂,面馆及品牌企业面临着众多问题:
1.门店/品牌企业发展思维老化,经营模式陈旧,面临产业升级和经济收缩等多方面的影响。
2.行业品牌意识虽然觉醒,但是发展不足,仍然以个体私营作坊类为主流。
3.行业发展未能充分利用"大数据"经济的发展风潮,且受到“无人面馆”等的竞争。
4.市场分布以二三四五线城市依次减少,一线城市的面条市场份额相对最低。

  04、面条食客消费行为,面条消费人群画像


 
 
 据辰智餐饮数据显示, 我国面条“男性”消费人群的占比稍高于女性;面条食客消费人群年龄段仍然以25-34岁之间最多,且随年龄阶段递减。
 

 面条食客人均月可支配收入方面,月均收入2000-5000的中低收入人群占比较多。
 


 面条的主要消费人群以本科为主,其次为大专学历的人群。
 

 其主要职业以企业一般工作人员/职员/基层管理者(59.4%)为主。
 
 从家庭结构来看,已婚人士占71.8%,其中已婚有学龄前子女的食客占比约三分之一。
 
 从食客的居住状况来看,与配偶及子女同住的食客占比超过一半。其次与父母同住和只与配偶同住的食客占比也较多。

05、面条消费人群消费动机
 

   充饥/填饱肚子是食客外出在餐馆吃面的主要目的。其次是没有时间做饭和自己做饭麻烦相比较而言,东部食客为充饥/填饱肚子的占比较高,而西部食客没有时间做饭或自己做饭麻烦的占比较多。北部食客为与朋友交流而外出吃面的占比较多。

06、选择餐厅的因素
 
 价位合理是食客外出吃面选择餐厅的最主要原因,尤其是东部食客。其次快捷方便是食客选择面食餐厅的第二大原因。食客在选择面食餐厅时对口味因素的关注相对较低。

07、面条味型偏好

 从总体来看,咸鲜是食客外出吃面选择的主要味型,其次是辣/麻相比较而言,西部食客选择辣/麻味型的面食占比最高,其次是咸鲜。

08、点选饮料偏好
 


 食客外出在面食餐厅就餐,有35.6%的食客点选了饮品。
 
 
 在包装饮品中,点选碳酸饮品的食客占比最多。而在非包装饮品中,免费的白开水和免费的茶水点选最多。
 
09、就餐环境
 
  菜品口味好仍然是食客喜欢餐厅最主要因素。其次是性价比高,表明面食餐厅食客比较关注菜品是否实惠。另外上菜速度快和菜的分量足也是食客喜欢面食餐厅的重要因素。
 
 餐厅就餐环境是外出就餐食客对面食餐厅不满意的因素,具体表现在环境嘈杂、没有无烟区和没有包厢,其次菜品选择少也是食客对面食餐厅不满意的重要因素。

10、人均总花销
 
     

  食客外出就餐在面食餐厅的人均消费为37.4元,其中菜品、主食和点心等花销为34.4元,占比91.7%,相比较而言,北部地区的人均消费最高,而西部人均消费最低。
 
11、各类面馆评分

 
  从不同类型面馆的三维评分可以看出,烹饪类面馆的食客评价相对于其他类型的面馆,而地域特色类面馆的三维度得分相对最低。
 
 
12、制作工艺类面食关注度
 
   制作工艺类面馆的食客关注度一般(56.91),其中教导面的食客关注度较高(192.77),但是由于其整体体量较小,对食客的整体关注度影响不大。
 
 
13、各省市兰州牛肉拉面分布
 
  在全国31个省、市、自治区中,江苏省、浙江省和山东省的兰州牛肉拉面馆数量最多,整体来看,兰州牛肉拉面分布以东部沿海地区、广东省等地方为主。
 
 
14、牛肉面在面品类门店数量
 
   通过对面品类进行研究,我们发现牛肉面在面品类门店数量排名中,居于第一名,其门店数量有4万家,其次是兰州牛肉面门店数量2.7万家,而其他的品牌门店数量则相对较少;从地域分布来看,TOP5 面门店分布以河北、山东等地最多,其中,河北、山东、河南等地的TOP5品类门店数量均超过了10000家,而位西部、西南部地区的门店数量则相对很少。
 
 
 
15、各个品牌门店数量
 
   绝大部分知名面条品牌门店数量均在1000家以下,其中沙县拌面和吉祥馄饨面两个座位多品类小吃店,同样也具有代表性的面品类;美国加州牛肉面大王作为加盟店,其门店数量超过了1千家,其他面馆连锁品牌数量则相较少。从品牌的拓展方式来看,仅有绝少部分品牌采用直营方式,绝大部分面馆企业采用连锁加盟的形式。(图中画圈的店铺是直营,没画圈的是加盟)
 
 
16、不同面品牌门店食客
 
 不同品牌的面店中,食客对西贝莜面的关注度最高,达到2848,其次是阿里茄汁面和李先生加州牛肉面大王,分别为670和554,其他品牌的食客关注度则相对较低,其中金马鸡汤刀削面的关注度最低,仅有5。
 
面馆市场发展现状总结(1)
  面品类市场表现:
面馆的分布以北部、东部二、三、四线城市总量最多,一线城市门店总量则相对偏少;面品类种类多,但大部分的诞生具有较强的地域性,在其诞生省市的分布相对较多,但是缺乏较强的传播能力,仅有少部分具有较强传播能力的面品类能够冲出地域限制并进而占据更多市场。
 
 
面品牌市场表现:
   面馆行业品牌整体呈现出少数面品类巨头占据大的市场份额,行业品牌意识较差,个体经性质的面馆占据市场主流;
面馆品类企业数量众多,但受限于面品类的地域特征,当地品牌对于市场拓展多采取保守策略。

面馆市场发展现状总结(2)
 
食客表现:
   面条消费者多以单人日常就餐的白领人员为主,对于味道倾向于咸鲜,整体就餐地点倾向于路过看到,其对于价格敏感度偏高,对于就餐环境、口味要求骗高,面食品类的选择多以曾经吃过的面品为主。
 
 
小众化面条品类市场推广疑难:
   根据面条产生的原因与烹饪方式以及其现有的分布情况等多方面因素,我们对面条品类进行再划分,通过划分我们发现,面条的传播除与餐饮企业的传播推动有关外,还会受到面条的做法、烹饪方式、口味等多方面地域性影响,而整体来看,各个地域的食客对于面食的需求差异有共性与个性之分,如何解决小众化产品与大众化产品之间的差异就是小众化面条品类市场推广最关键因素。
    针对目前发展形式变化莫测的餐饮市场,特别是面馆这样的低技术壁垒,低利润的行业,如何能够生存下来,并进一步有所作为是目前餐饮企业家们最为关注的问题。为此我们建议各个面条企业采取以下发展策略:
 1.面馆餐场景下,优质的服务、环境、较好的口味已经成为面馆的基本配置要求,

 2.明确面馆的市场定位,了解目标群体的需求,提供场景化的就餐服务已经成为新的盈利制高点;
 
 3.差异化市场定位,避开竞争弱势,进行差异化定位,取得区域市场的主导地位。
  
兰州舌尖尖牛肉面


兰州金强牛肉面



兰州顶牛牛肉拉面
 

兰州陇上传奇牛肉面

 
兰州一碗兰牛肉拉面

 
兰州塔山半坡牛肉面

4.局部战略与整体市场策略相结合,提升面馆企业的品牌意识,未来品牌溢价将又是一大利润制高点。
 

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