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餐饮新手上路(市场调查篇)
餐饮新手上路指南(市场他调查篇)
 




孙子曰:知己知彼,百战不殆。
 
 
踏上开店之路之前最先要做的就是市场调查,明确自己的定位与优势以及目标客户等。
 
一、餐饮市场调查
民以食为天。众人皆知餐饮业门槛低利润高,殊不知一批批餐馆火爆开业的同时,也有一批批餐馆倒了下去。因此,首先要做好行业的调查,而不要盲目乐观,以为开店一定能挣到钱。
 
 
二、市场特性调查
调查要素主要包括:地域内商业结构调查;区域内商业的集中化程度;区域内商业的发展趋向;行业间的竞争关系(包括地区间的竞争及地区内的竞争)
市场特性的调查能使我们了解不同区域的状况,并选择出适合饭店发展的区域。
 
三、选址调查
相比市场特性调查,选址调查则更加入微。一般来说,大部分饭店辐射范围十分有限,因此选址是一个极为重要的课题,需要从“地段价格”、“旺季客流”、“淡季客流”、“商圈”、“辐射范围”以及“消费环境”等角度多重判断。对此,我们将在新手上路第二篇再进行更加详细的讲解。
 
 
四、客户调查
客户调查简单地说,就是弄明白“我的客户是谁”。这当地段基本确定后,需要考虑的问题。并不是所有的人都会成为你的客户,而如何让最多的人最大可能的变成自己的客户,就是顾客调查的最大目的。
 
五、定位准备
在基本确定了客户群体以及选址后,就要开始定位的研究。无论是包装定位,餐厅环境的定位,价格的定位等等。即使是同一品类的披萨,也会分为快餐化/主打外卖或者休闲/高端等等。定位必须够明确,而不是每个方面都插一脚,反而会变成四不像,失去核心竞争力。
 
六、竞争对手调查
在现今的状况下,任何一种商店都会有其竞争对手。和竞争对手的能力差异,最直接的表现在顾客人数的差距。所以在进行选址时,有必要了解区域内竞争的特性,其调查要素包括:区域内竞争店的状况: 竞争店的数量、规模,商品品种、价格、质量,服务质量;加盟店与竞争店的相对条件;与竞争店的竞争效应;与竞争店的互补效应等;
 
 
七、装修调查
这是一个很多人会忽略的版块,一些人更多考虑的是省钱,而忽略了许多其他因素。在进行店面装修之前,需要考虑消费者进店后的走动习惯,往左?还是往右?餐饮品类更适配的风格等等。此外还要考虑到诸如厨房内进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等。
 

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