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餐饮新手上路(选址篇)
餐饮新手上路(选址篇)


 
 
    选址作为餐饮创业的开端,可谓重中之重,甚至在很大程度上决定了开店的成败。与此同时,选址工作又十分复杂,涉及的事物变化与综合因素繁多,以下是总结的十项注意事项供给新手参考。
 
一、地址匹配
好的选址,并不是说地段有多贵,而是是否和店铺的定位相符合
 
1)不要用店铺能力去挑战商圈属性。餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点,餐饮选址应尽可能地方便目标客源,并且与目标客源所属的地区相吻合。
 
2)对于目标选址对其客流量进行分析,从路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量,并了解客流、客源定位,客层分析,消费取向等。
 
 
二、人流密集程度
人流有快动线和慢动线,两条线路餐饮属性不同。
 
1)快动线跑人流,卖快餐饮料小吃拿了就走,选址就要市口好近地铁口。慢动线讲比格,就要慢慢的坐下来享受杀时间、重感受和氛围, 对导流要求不大,反而是吸附人流的,因此不在商场内黄金位置也无大碍。
 
2)餐厅位置最后能够从几个方向被人们看到,位置太过偏僻或者店铺位置的人流量不够,这将会花费你更多的精力去解决人流量的问题。所以选址的时候一定不要只在意租金的多少,房价低肯定是有原因的。尽量选择跟承租能力上限所匹配的商铺。
 
3)店铺成功与否,关键在客流量。选址时,一定要好好对客流量进行分析。尽量选择人流密集的地方,但是车流不等于人流,宽的大路意味着可能是城市的主干道,车流多,但是人流不旺。特别是一些主干道上,大家都想着回家,中途休息的比较少。而且在经常交通管制的大路上,停车要转几个圈,下一次谁还会来呢?
 
三、店面周边环境
根据周边属性做出判断
 
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。比如商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐厅要采用不同的策略。单纯只靠居民来实现高营业额是相当困难的。
 
四、竞争程度
远离超级同类竞争对手
 
在挑选店面位置的时候除了挑选地理位置,还要考察周围的同行情况,如果过多,即使区域内客流量足够,但是作为一个新入驻店铺,必然要从竞争对手那里抢顾客,万一对方顾客忠诚度高,你的处境将非常艰难,假若没有竞争对手,则可能是该区域不适合这种店铺形态。这都是需要考虑的问题。
 
 
五、基础设施
配套服务设施是否完整
 
1)包括经营所必须具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。这些将决定餐厅本身以及周围是否具有良好的社区环境。
 
2)如果你选择的是毛坯房,就算是地段好也要考虑清楚,毕竟前期的装修投入不菲。真选了毛坯房也一定要调查清楚,比如噪音排烟会不会影响到别人等等。
 
六、确定店面可以做餐饮
不论商铺还是住宅,每一类建筑都有各自的使用规定。
 
商铺是不允许拿来做住宅的,住宅同样不能拿来做商铺。如果选址之前没有搞清楚商铺性质,错把住宅性质的建筑当做商铺来用,一旦小区业主强烈反对,到相关部门投诉,几乎就宣判了店铺的死刑。
 
七、区域规划
现在很多城市都在大力搞建设,选择开餐馆一定要事先考察周边地区的区域规划,例如:建筑拆迁重建、道路施工、天然气工程等等。
 
如果忽略了这一点,餐厅盲目上马,在成本收回之前却被要求拆迁,餐厅关停,损失就难以收回,即使能够正常经营,也有可能因为围墙等因素导致客流量骤减。所以在确定餐厅位置之前,一定要了解基本的市政规划,尽量避开市政施工或绿化工程,确保所选店铺不会受到工程施工的影响。
 
八、考虑未来五年的发展
有的地方人口或消费潜力具有很强的成长性,就可以提前布局
 
九、投资回报的考虑
选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等成本费用因素,并且预测餐厅可能的营业收入,以及经营过程中可能碰到的问题。选跟承租能力上限所匹配的商铺以及和经营能力上限所匹配的面积的商铺。
 
十、在消费环境浓厚的地方开店
并不是所有的路人都是消费者,在没有消费氛围的环境里,他们会缺乏消费动力。而在消费环境浓厚的环境里,很多人就被潜移默化的感染。好像不花点钱就是白来了。比如路过美食一条街,本来也不饿,但是到了饭点,又看到大量美味食品,好像不吃点东西,就觉得少了点什么,自然而然地就走进了饭店。

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